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COCINA DE PRECISIÓN
SALMÓN ROSADO

Salmón Rosado en Costra de Pistachos y Microgreens.

Salmón

Ingredientes

  • • 2 filetes de salmón rosado
  • • 100g de pistachos tostados
  • • Mix de microgreens (rabanito, brócoli)
  • • Aceite de oliva virgen extra
  • • Sal en escamas

Preparación

  1. La Costra: Mezclar pistachos picados con aceite de oliva y presionar sobre el salmón para formar una capa uniforme y crujiente.
  2. La Cocción: Sellar en sartén de hierro bien caliente durante 3 minutos por el lado de la piel para lograr una textura crocante, y luego 2 minutos por el otro lado.
  3. El Emplatado: Servir sobre una base de puré de coliflor suave y decorar con los microgreens frescos para aportar frescura y color.

Maridaje sugerido: Un Chardonnay de altura, con paso por madera, para equilibrar la untuosidad del salmón y el tostado de los pistachos.